こんばんは〜
名古屋でvegan whole food弁当
vegefirstをやってるヒロシです
昨日NHKのクローズアップ現代で
取り上げていましたが、
唐揚げが密かなブームらしい
ですね、10年前の10倍
唐揚げ専門店が増えている
んだってさ〜、
それを見ていて思いましたが
人間は油が大好きなんだな〜
と
いわゆる、3大栄養と言われる
カロリー栄養は糖質、脂質
タンパク質ですが、
これらの1gあたりの熱量は
糖質4kcal、タンパク質4kcal
脂質9kcalで実は脂質が単位
重量当たりの熱量が1番多いんです
農業が定着する前の人間は
狩猟と採取が主な食料調達法
であったので、
現代の様に安定して食事が
出来ることが無く、
次回、何時、獲物が獲れるか
わからないので、1回の食事で
なるべく高カロリーの物を摂って
おかないと、生き残れる確率が
減ってしまうので、
人間の脳に単位重量当たりの
カロリー数が多い物、
脂質、あぶらですよね、
これを嗜好する事がプログラム
されちゃってるんです
なので、マグロでしたら赤身より
トロが美味しく感じたり、
牛肉でしたら、やはり赤身肉より
松坂牛みたいに脂のサシが入った
方が美味しく感じるんだよね、
そして、ラーメンの背脂ちゃっちゃ
だもんね〜、
この生理減少を計算して作られたのが
ポテトチップスだよね〜、
これって袋開けて一口食べたら、
完食しちゃうよね、途中で止めれる
意思ある？
これらを考えると、鳥の唐揚げは
脳のプログラム上、美味しく感じる
よね〜、
だって、油の多い鶏肉を油で
揚げてるんだからね〜、
よく鶏肉はヘルシーだと言われて
いますが、実は、オメガ6系油の
アラキドン酸が他の肉類と比べて
一番多いのです
このアラキドン酸はオメガ6系ですので、
沢山摂ると、炎症を促進したり、
血液の粘性を高めたり、気管支を収縮したり
血管を収縮したりします、
簡単に言うと、アトピー性皮膚炎や
花粉症、喘息、の原因、
はたまた、体内の慢性的な炎症の原因
とかになり、ひいてはガンの引き金に
なりかねません
そしてアラキドン酸は体内で
アナンダマイドと言う物質に
変換されます、これは軽い
多幸がしますので、
唐揚げ食べると、プチ幸せに
なるんです。
だから唐揚げが美味しく
感じるんです、
人間の細胞37兆から
出来ていて、この細胞は細胞膜に
覆われていますが、この細胞膜は
リン脂質と言う、油から出来てるんです
この細胞を作ってる油によって
細胞のパフォーマンが変わります
そしてそれによって、人間の健康
が大きく左右されてしまうのです
この油のバランスはまた機会が
あったら書きますね、
そして唐揚げを上げるときの油が
サラダ油ですと過酸化脂質の
ヒドロキシノネナールが大量に
発生している可能性があります
それとトランス脂肪酸も大量発生
の可能性も
冷えてもカラッとしてる、
さすがプロの味と思われてる
方、
ちょっと違うかもしれませんよ〜
それはトランス脂肪酸が多いから
なのです。
ヒドロキシノネナールは特に記憶を
司る海馬を攻撃しますので、将来
認知症の可能性が極めて高くなるんです
油は生体に及ぼす効果が非常に
高い物なので、その品質には
くれぐれもご注意ください、
ちなみに業務用食用油には
シリコーンが入ってる物が
大半です、このシリコーンは
消泡効果がありますので、
揚げている時に飛び跳ねを
少なくする為です、
こんなの知ったら、安い揚げ物
食べられなくなったのでは？
それでも、食べます？
せめても加熱調理には酸化に
強いオレイン酸が多い、
オリーブオイルか低温圧搾で
ヘキサンを使わない菜種油が
向いてます、
結論はデープフライした揚げ物は
過酸化脂質やトランス脂肪酸
そしてAGEs（最終糖化産物）
が多くなりますので、多食は
しない方が健康の為には
良いと思います、
たまならね〜
vegefirstでもたまにコロッケなど
しますが、ディープフライはしません
スチームコンベクションで軽くベイクド
する程度です、
そして油は北海道産の国産菜種を
玉搾りと言う古来の低温圧搾を
している、会津若松の平出さんの
菜種油を使用してます、
油は気をつけて摂って下さいね〜
ではまた〜。