【里芋】
里芋のシュウ酸とムチンについて以前ふれました。
今回は、ぬめり成分ムチンについて少し掘り下げて見たいと思います。
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【里芋】
里芋を触り続けると。痒みが出てきます。これは長芋と似た
症状です。なぜ痒いか？
それは、里芋の持つカルシウム ＝シュウ酸の結晶が原因になっ
ている場合が多く、これが皮膚にチクチクと刺さり、
手が痒くなると言われています。

引用元：MINI COLUMN2019年1月16日

さて、このムチンの他にぬめり成分がもうひとつ、それが「ガラクタン」です。

ムチンの主成分水溶性食物繊維は、腸内環境を整えてくれるありがたい繊維で、善玉菌を増やしてくれます。さらにガラクタんには、脳細胞を活性化させ痴呆など予防にも良いと言われています。

ただ・・・以前も投稿させていただきましたが、
チクチクと皮のむきにくさは、何にか工夫が必要だな〜と思います。

スタッフが、丁寧に皮をむいて潰したおかず、美味しく味わって食べてくださいね。