こんばんは〜
名古屋でPBWF弁当
vegefirstをやってる、
血糖値コントロールマイスター
のヒロシです
今日は休日なので何気に
TVなど見ていると、グルメ系
の番組って多いんですね〜
その中で気になるのが、
皆さん、唐揚げ、大好き
な事。
思うけど、飲食店ってそれこそ
高級店ではない限り、揚げ物に
使う食用油はあまりこだわりが
なく、コストを考えて使ったり
何度も揚げてそんなに変えたり
しないと思います、
一般的に使われているのはサラダ油
と言われているもので、大豆油や
コーン油が多く、大豆やコーンから
絞った油はリノール酸が多く
リノール酸は加熱調理では
酸化しやすく、毒性物質を作ります、
それがヒドロキシノネナールです
これは神経毒性があり、特に
脳の海馬を萎縮させる様です、
認知症のリスクを上げる事です
それと唐揚げはタンパク質を
高温で上げるのでアクリルアミド
が発生し易くなります
アクリルアミドは厚生労働省も
危険性を指摘していて
厚生労働省ホームページより
鳥自体オメガ6系のアラキドン酸が
多く含まれていて、それをリノール酸
豊富なサラダ油でディープフライ
しますから、食べ過ぎには注意された
方がいいと思います、
もし唐揚げを食べたい場合は
オレイン酸が多いオリーブオイル
か菜種油で作られた方がいいです
オレイン酸は一価の不飽和脂肪酸
なので比較的酸化されにくく、
程度の問題ですがサラダ油より
ましです
何度か書いてますが油は生体効果が
非常に高いので、選択にはご注意を〜