【グルテン】
車麩のコラムでも紹介しましたが、本日の酢豚風もグルテンの
一つです。こちらは大豆グルテンで作られた疑似肉です。
ヘルシーフードの世界では、昔からある食材の一つです。
グルテンと聞くと、＝小麦と考えがちですが、
小麦以外の様々な食材にグルテンは入っており、
大麦、押し麦、丸麦、ライ麦、そら豆や
色々な雑穀・豆類にグルテンは含まれています。
「大豆グルテン」はグルテンだから食べない方が良いのか？
一般的に言われるグルテンは、パンやうどんに利用される
小麦・ライ麦などから精製されるグルテンについて言われているようです。
小麦から精製されたグルテンは、
パンなどを作った経験がある方ならわかると思うのですが、
水と混ぜ合わせるとネバネバ、どろっとしてカタチになります。
このネバネバの状態のものが、カラダの中で悪さをすることから
近年グルテンフリーなる言葉が誕生し、食材が増え、米粉のブームに
繋がったのでは？と思います。
vegefirstでは、つなぎなどに「地粉（うどん粉）」を利用しています。
揚げ物などのおかずが入ると、グルテンフリーとは言い難いお弁当ですが、
それでも一般的な揚げ物中心なお弁当とは異なり、安心して頂けるお弁当に仕上げています。
繊維豊富なお弁当で、腸を労わりながら、
グルテンを気にせずにお弁当を味わって欲しいです。