柑橘類の一つで、レモンではなく、柚子。日本料理には
欠かせない食材の一つです。
柚子のもつ栄養成分により、食材だけではなく、健康にも
有効的な食材で皮、種、実と全て利用できます。
目次
種について
の話です。種のまわりのヌルッとした成分。
これはペクチンと呼ばれるもので、ジャムなどを作る場合に
よく聞かれる単語で、食物繊維の一種であります。
種には様々な効能効果が期待されていて、
書き出したらキリがないほどです。
柚子1個20〜30個の種があり、この種の成分の一つリモネンの効果が凄い！と
言われています。
ユズの生産量日本一の高知県で、種子から抽出した油を健康維持に役立てる取り組みが進む。高知大などの研究では皮膚炎の症状緩和や抗酸化作用があることが分かり、地元農協はサプリメントなどに商品化。
引用元：産経ニュース ユズ種子油で健康維持 高知大など研究、地元農協が商品化
柚子は日本が1番生産していますが、主役級の価値を持ちながら、料理には脇役なのが残念ですね。
2017年2月のコラムで柚子胡椒を紹介。
毎日の食卓に、柚子を使うのに便利な調味料や
韓国で有名な柚子茶などを取り入れのも良いと思います。
