ご飯などの炭水化物は
豆類と一緒に食べると
ダイエットになる🦆ね
デンプンはブドウ糖が連なった
多糖類で
この多糖類は唾液などの
消化酵素によりカットされて
ブドウ糖などの単糖類になり
腸管から吸収されます
豆類はこの消化酵素
α-アミラーゼ α-グルコシダーゼ
の活性を止める物質を作れる
様に進化
マメはタネですので
消化されてしまうと終わり
なので、消化酵素の働きを
止めて消化されない様に
適応したのです
実際、動物や鳥などに
捕食された豆の
消化されなかった物は
糞便と共に排泄され
自動的に生息域の拡大
となります
凄い、生存戦略でよね
で、我々人間は生で豆って
あまり食べませんよね
この酵素活性が強い物を
食べたりしますと
下痢をしたりしますので
熱により、ある程度活性を
止めるために調理をします
中華の調味料の豆豉は
大豆を原料に発酵により
作られ、α-グルコシダーゼ
の阻害作用により血糖値の
上昇を抑制しますので
トクホにも認定されます
小豆の煮汁もある程度
α-グルコシダーゼ阻害物質が
残る様ですので、
ダイエットや高血糖の人には
いいの🦆ね
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