糖質制限などで
炭水化物を敬遠
される方がいます
炭水化物でも
ブドウ糖や果糖の
様な単糖類、
砂糖の成分のショ糖
は2糖類、ご飯やパン
に含まれるデンプンは
多糖類となり、
デンプンなどの多糖類は
消化酵素で単糖類まで
分解されて吸収されます
この炭水化物を分解する
消化酵素にα-グルコシダーゼ
α-アミラーゼがあり
実は豆類には
この消化酵素
α-グルコシダーゼ
の活性を阻害する作用を
持っています
豆は種であり、
自ら動けないので
鳥などに食べてもらい
拡散して貰えれば
好都合なのですが
消化されてしまえば
元も子もないので
どうも進化の過程で
消化を止める酵素を
獲得してきた様です
しかし熱に弱いので
豆類はあまり生では
食べませんよね
豆豉の様に発酵した
場合は糖の吸収抑制
効果がある様です
この様な作用を
薬理学的に
α-グルコシダーゼインヒビター
と言い、初期の糖尿病の
糖吸収抑制薬として
利用されています
因みに食事の15〜30分前に
服用します
サプリメントでも豆類から
抽出されたこの
α-グルコシダーゼインヒビター
の物が実際あります