おはようございます。
夏本番、涼しい職場でお待ち下さい！！ベジファス・スタッフが、みなさまのお手元までOBNTOを届けしま〜す。
今日のおかずは、夏の野菜「ナス」です。
お弁当の帯の1Pointにはすでにご紹介していますが、暑さをインナーからクールダウンするには、夏野菜が1番です。
我が家でも、ベジファス農園から届くナスを、せっせと頂いています。
お客様、生徒さんらから質問に上がるのが「ナス」の色止めです。
調理すると「ナスの色は落ち、油を吸ったスポンジの様に仕上がる」と、残念な結果になっているそうです。
マクロビ的にナスは陰性の食材。水(陰性)を呼ぶんですね〜なので、陽性の調理で仕上げてあげることがポイント！！
あの紫色が色艶よく仕上がることで、見た目の加わり美味しさも倍増、夏の食欲不振も解消です！
ベジファスでは、油のとり過ぎを避けるために、スチームコンベクションで仕上げています。
その時、油をしっかりとコーティングしておきます。ご家庭でも、油でコーティングしておけば、色止め、油の吸い過ぎにも良いと思いますよ。
陰性の食材なので、陽性の調理です。高温で素早く！！！
・スパイシーコロッケ
・カラフルピーマンのきんぴら
・ナスのさっぱりマリネ
・バジルソースのショートパスタ
・乳酸発酵キャベツ
・寝かせ玄米発酵玄米
